文／劉炳科? ? 圖／扎呷

甘孜縣地處川西高原，雅礱江上游，甘孜州北路的重要糧食產(chǎn)區(qū)，是甘孜州北路的重要經(jīng)貿(mào)中心、交通中心，在川藏公路北線中具有獨(dú)特的地理位置和戰(zhàn)略意義。

“甘孜”是藏語(yǔ)潔白美麗的地方，在這里常年有近萬(wàn)畝的耕地播種面積，農(nóng)作物以青稞、豌豆、小麥為主，其中青稞是當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民群眾重要的糧食作物，糌粑是青稞炒熟后磨成的面，是藏民族千百年來(lái)的傳統(tǒng)主食之一。提起糌粑，就不能不提到甘孜特產(chǎn)水淘糌粑。甘孜縣的水淘糌粑較其他地方的糌粑多出了水淘的工藝，使得甘孜縣的水淘糌粑擁有獨(dú)特的香味和口感，成為了甘孜縣別具一格的特色美食。

初春的高原寒風(fēng)料峭，甘孜縣的農(nóng)民們就已經(jīng)開始選種備種。當(dāng)春耕開始,所有的農(nóng)民在甘孜縣廣袤的土地上開始了辛勤的耕作，他們?yōu)⒉ハ乱涣Ａ４禾斓南Ｍ?，等著收獲一堆堆秋天的碩果。炎炎夏季，農(nóng)民們頂著烈日，小心地呵護(hù)著田地里茁壯成長(zhǎng)的青稞苗，看著它們一天天的拔高、接穗，心里美滋滋的。在辛勞大半年后，豐收的秋天讓家家戶戶房前屋后都堆滿了顆粒飽滿的青稞，至此水淘糌粑的原料已經(jīng)準(zhǔn)備完畢。

制作水淘糌粑的手工勞作者，從飽滿的青稞中再篩選出最優(yōu)質(zhì)的那部分，放入到清澈甘甜的山泉中洗凈、曬干，這些晾干后的青稞將用熱水再次淘洗，在瀝干水分后裝入麻袋，進(jìn)行密封恒溫貯藏，通過(guò)這一步與其他糌粑制作不同的工藝，在經(jīng)過(guò)一夜的輕微發(fā)酵后，青稞就會(huì)產(chǎn)生一股清冽的酒香味。第二天，用牛糞塊將平底大鐵鍋燒熱，開始了青稞的炒制過(guò)程。這整個(gè)炒制過(guò)程中，要不停的對(duì)青稞進(jìn)行翻炒，并掌握好其間的火候，這需要炒制者憑著經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷。當(dāng)青稞炒制成不焦不生，出現(xiàn)青稞花后，就意味著青稞的炒制工作已經(jīng)完成。待青稞自動(dòng)冷卻到常溫以后，就可以在水磨中開始了水淘糌粑的磨制過(guò)程。最后的成品糌粑粉細(xì)，色澤潔白、味香可口，讓人垂涎不已。

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