走進(jìn)紹興，整座城市河道星羅棋布，碧波蕩漾。一座座蘚苔點(diǎn)綴的古老石拱橋連接道路，似乎在訴說(shuō)著昔日的歷史。

紹興的大街上，酒作坊不少，你還沒(méi)靠近它，就會(huì)聞到甘醇的酒香，此刻才真正讓人體會(huì)到“酒香不怕巷子深”的道理。如果走進(jìn)咸亨酒店，喝著黃酒，吃上茴香豆，那是一件非常愜意的事情，但埋單的時(shí)候一定要注意千萬(wàn)不要學(xué)孔乙己的付錢(qián)動(dòng)作，否則會(huì)讓人笑話(huà)。

紹興是以皇帝年號(hào)命名的城市。紹興古稱(chēng)越，秦之后稱(chēng)為會(huì)稽（郡），唐以后又稱(chēng)為越州，南宋趙構(gòu)皇帝被金人所逼，于公元1131年逃至紹興（那時(shí)是越州）。他心情很好，覺(jué)得江山會(huì)被收復(fù)，所以有了一句“紹祚中興”，因此，越州也就成了紹興。

眾所周知，中國(guó)著名文學(xué)家魯迅就是浙江紹興人，其實(shí)自古以來(lái)這里各領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)百年的人物也有不少。如東漢無(wú)神論者王充，一部《論衡》成為不朽之作；南宋大才子陸游，《劍南詩(shī)稿》而流芳百世；民國(guó)年間學(xué)貫中西的蔡元培——“學(xué)界泰斗，人世楷?！?；此外還有地理學(xué)家竺可楨，數(shù)學(xué)家陳建功，歷史學(xué)家范文瀾，經(jīng)濟(jì)學(xué)家馬寅初，物理學(xué)家錢(qián)三強(qiáng)等杰出人才。

紹興除了名人輩出和聞名世界的江南美景外，最有意思的就是紹興的“三烏”，即：烏干菜、烏氈帽、烏篷船，“紹興三烏”又稱(chēng)“三烏文化”。

烏干菜

紹興第一“烏”，是烏干菜。烏干菜是霉干菜的別稱(chēng)，是家鄉(xiāng)一種價(jià)廉物美的傳統(tǒng)名菜，紹興名特產(chǎn)。

霉干菜有芥菜干、白菜干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開(kāi)胃，故紹興居民每至炎夏必以干菜燒湯，其受用無(wú)窮也，至于“霉干菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國(guó)菜譜》。

早在《越中便覽》中就有記述：“霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質(zhì)嫩，用以烹鴨、燒肉別有風(fēng)味，紹興居民十有九自制?！笨梢?jiàn)，那時(shí)紹興霉干菜的制作已極為普遍了。

清時(shí)，霉干菜曾作為紹興的“八大貢品”之棧，制作極為講究，選料要精良，在清明節(jié)前，將芥菜的菜心曬干，用金銀絲一小束一小束地扎起來(lái)，裝在小壇中鹽漬，待鹵汁回落，成熟后取出，晾曬、蒸熟，菜呈紅黑色后，在太陽(yáng)下曬，這樣反復(fù)蒸曬多次，直至色澤紅亮，香氣撲鼻，最后裝入外面飾有人物山水的菜壇中密封。

據(jù)曾在清代制作過(guò)貢菜的老人回憶，這樣精制的貢菜由紹興知府和山陰縣監(jiān)制，每年不過(guò)千把斤，菜壇上加蓋黃封，專(zhuān)人運(yùn)往京城。據(jù)傳，乾隆皇帝六下江南，來(lái)紹興時(shí)都要品嘗用貢菜做的菜肴和菜湯。如今，紹興農(nóng)民幾乎家家自制，戶(hù)戶(hù)常備，通年不斷。

農(nóng)民將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬1天，放在陰涼通風(fēng)處堆放4～5天，菜堆高不超過(guò)50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發(fā)熱變質(zhì)，堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽腌制，逐層排菜撒鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復(fù)踏一次直至出汁。菜鹵出泡，黃熟轉(zhuǎn)鮮后起缸曬菜。經(jīng)腌制后未曬干的鮮咸菜色澤黃亮、味醇香、質(zhì)鮮嫩。

烏氈帽

紹興第二“烏”，是烏氈帽。烏氈帽是浙江紹興的漢族傳統(tǒng)手工藝品。內(nèi)外烏黑，圓頂，卷邊，前段呈現(xiàn)畚斗形，冬經(jīng)風(fēng)雨夏遮陽(yáng)，除酷暑炎日，四季可用。其制作精細(xì)，牢固耐磨，厚實(shí)硬邦，濕之即干，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，為農(nóng)民及各種工匠所樂(lè)于購(gòu)用。烏氈帽以厚薄均勻、手感松軟、質(zhì)地堅(jiān)挺為上品。

烏氈帽是紹興獨(dú)特的民間常用帽。明張岱《夜航船》載：“秦漢始效羌人制為氈帽?！泵鲿?huì)稽人曾石卿亦有“鵝黃蠶繭燕氈帽”之句。清光緒二十五年（1899），潘尚升從紹興袍瀆搬入城區(qū)西營(yíng)，開(kāi)設(shè)潘萬(wàn)盛氈帽店，年產(chǎn)氈帽約2000頂。1940年，氈帽益盛。戴烏氈帽是紹興當(dāng)?shù)貪h族勞動(dòng)人民的一個(gè)鮮明標(biāo)志。

今生產(chǎn)烏氈帽的主要原料是羊毛，先經(jīng)挑選，加工彈松，脫脂肪油膩后，再梳理層疊，壓制成形。其特點(diǎn)不易浸水，不易沾上污泥，戴在頭上能遮風(fēng)、擋雨，翻邊處還用作夾煙、放錢(qián)。

舊時(shí)紹興的制帽業(yè)，主要是制烏氈帽的“氈帽作坊”，而每家“氈帽作坊”都掛有一幅張牙舞爪的老虎畫(huà)像，奉之為“祖師爺”。烏氈帽的商標(biāo)也用老虎圖案。為什么氈帽作坊稱(chēng)老虎為祖師爺呢？傳說(shuō)有一位獵人進(jìn)山狩獵，追捕一只老虎至山洞，并把老虎打死。獵人發(fā)現(xiàn)虎穴里有一塊“毛氈”（原來(lái)，老虎把平時(shí)拖吃豬、羊和其他野獸后剩下的毛壓墊的窩里，久而久之，磨壓成像餅一樣的氈子），把它帶回家洗干凈，加工成盔甲模樣，待干燥后往頭上一戴，頓時(shí)感到暖和舒適，甚是喜愛(ài)。消息傳開(kāi)，大家紛紛仿制，便有了紹興烏氈帽。

烏氈帽之所以有這么大的影響，這與魯迅先生的作品是分不開(kāi)的。魯迅在不少作品中多次描述頭戴烏氈帽的農(nóng)民形象。他在《故鄉(xiāng)》中描寫(xiě)閏土的形象時(shí)寫(xiě)道：“紫色的圓臉，頭戴一頂小氈帽……”他在《阿Q正傳》中又寫(xiě)道：“阿Q沒(méi)有現(xiàn)錢(qián)，便用一頂烏氈帽做抵押……”從魯迅先生的作品中可以看出，戴烏氈帽在紹興老百姓中非常流行，是一種非常普通的服飾。從十幾歲的“閏土”，到滿(mǎn)臉皺紋的年長(zhǎng)者，可見(jiàn)烏氈帽在舊時(shí)紹興之普遍。

不過(guò)，隨著時(shí)代的發(fā)展，佩戴烏氈帽的人已經(jīng)越來(lái)越少了。烏氈帽作為紹興最具特色的“三烏文化”之一，是紹興發(fā)展的見(jiàn)證，也是紹興人心中不可磨滅的印記。

烏篷船

紹興第三“烏”，是烏篷船。紹興烏篷船，船體細(xì)長(zhǎng)如柳葉，頭尾尖尖，二頭微微翹起，玲瓏俊秀，質(zhì)樸古拙。船上蓋著三至七扇不等半圓形的船篷，用竹編成，有的中間還夾著箬竹。船篷上按習(xí)俗涂上調(diào)煤黑的桐油，用以加固和防漏，烏黑油亮，船由此而得名。船篷前后有幾扇是固定的，但中間的篷則可以隨意前后挪動(dòng)。除了雨天和晚上，中間的篷經(jīng)常移開(kāi)疊在或前或后的定篷上，讓船肚敞著迎客，既方便游客下船上岸，又可讓游客坐著觀光賞景。

紹興烏篷船，現(xiàn)在已成為江南水鄉(xiāng)主要用于旅游業(yè)的一種交通工具。船身窄，船篷低，一般可容三到四人。船底鋪以木板，使之平整舒服。板上鋪席，可坐可臥，輕巧便捷，嫻靜幽雅，安穩(wěn)適逸，韻味無(wú)窮。坐在這里有優(yōu)哉游哉的感覺(jué)，呼吸好像會(huì)變得緩慢，時(shí)光覺(jué)得在倒流，心情逐漸趨向平和寧?kù)o。游客詩(shī)意盎然地晃晃悠悠別有一番滋味，這情景是多少人為之向往，為之追尋的樂(lè)事。

劃烏篷船的人，坐在船的后艄，船尾豎著一塊短木板作為靠背，船工（船頭腦）用雙腳一伸一縮躅踏長(zhǎng)槳作動(dòng)力。推動(dòng)船體前行，又用手操劃楫作舵；有時(shí)槳楫并用，手腳聯(lián)動(dòng)，可加速前行。由于船身輕盈，技藝高超的船工，打彎回轉(zhuǎn)，運(yùn)行自如。這種手腳并用的方式，乃紹興船工特有的絕技。

在外人看來(lái)用手劃楫，用腳躅槳，甚是好奇。無(wú)奈城內(nèi)河窄，長(zhǎng)槳橫出船舷很長(zhǎng)，無(wú)法施展，只能用劃楫劃行。載人后，船體貼近水面，使人仿佛有坐在水面蕩漾的感覺(jué)。游客常開(kāi)心地把手伸到水里，拍打嬉潑，使人能與河水進(jìn)行近距離的交融，享受舟楫之便和親水之樂(lè)。觀水景、享水情，給忙碌的現(xiàn)代眾生提供了另一種久違的休閑和生活旋律。

紹興的船，歷史悠久，從河姆渡遺址出土的船用木槳，說(shuō)明了7000年前越地已有船只的存在，直到3000年前的周朝，才有文字的記載：《藝文類(lèi)聚》引《周書(shū)》云：“周成王時(shí)，于越獻(xiàn)舟。”春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，越王勾踐為發(fā)展造船業(yè)，專(zhuān)設(shè)“工官”管理，并有專(zhuān)門(mén)集駐船只的基地——“船宮”?！对浇^書(shū)》載：越民能“以船為車(chē)，以楫為馬，往若飄風(fēng)，去則難從”。可見(jiàn)當(dāng)時(shí)用船已較普及，而駕技已趨高超。六朝時(shí)，在山陰縣西北部的雙瀆、溫瀆二地，造船已初具規(guī)模。至清代中期，“船具船作業(yè)”更趨發(fā)達(dá)，山陰縣的雙瀆和會(huì)稽縣的松陵是紹興的船業(yè)中心。

在現(xiàn)代交通工具普及之前，船是當(dāng)時(shí)江南之鄉(xiāng)的主要交通工具。紹興自古水網(wǎng)密布，河流眾多，家家面河，戶(hù)戶(hù)臨水，可謂“三山萬(wàn)戶(hù)盤(pán)巷曲，百橋千街水縱橫”。在廣闊的平原地帶，出門(mén)就是河，抬腳得用船，四鄉(xiāng)八鎮(zhèn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近都可以用舟船往來(lái)，大小船只在河面上穿梭往復(fù)，一派繁忙的舟運(yùn)景象。

我們現(xiàn)在看到的烏篷船，追本溯源，原是過(guò)去烏篷一族中的“小不點(diǎn)”，當(dāng)時(shí)稱(chēng)為“小船”“小劃船”“腳劃船”“躅槳船”。如小船?？康募鄣胤Q(chēng)為“小船埠頭”，其船工稱(chēng)為“小船頭腦”，雇船回家習(xí)稱(chēng)“討小船回來(lái)”。上了年紀(jì)的紹興人都知道：這種有烏篷的小船，在20世紀(jì)70年代以前，還算是比較高級(jí)的交通工具。昔時(shí)上城看病、請(qǐng)醫(yī)上門(mén)診脈、新女婿登門(mén)、出門(mén)人返鄉(xiāng)探親、姑奶奶回娘家、邀友出游、下鄉(xiāng)做客……都少不了它。魯迅先生在《好的故事》一文中說(shuō)：“我仿佛記得曾坐小船經(jīng)過(guò)山陰道……”還在《在酒樓上》寫(xiě)到“我”是“坐了小船回到故鄉(xiāng)的”，這小船就是這種烏篷船。

紹興許多農(nóng)家還有一種自備的小劃船，式樣大小與烏篷船差不多，只是沒(méi)有篷。它以前是水鄉(xiāng)農(nóng)民的生產(chǎn)工具和生活工具。常用它出畈種田、水上勞作；亦能捉魚(yú)、抲蝦、采菱、打鳥(niǎo)、扒螺螄、賣(mài)魚(yú)蝦；還用于自家人上城趕集、小量載物、走親訪(fǎng)友。這種農(nóng)用小船一般不載外客。

紹興最典型的烏篷船，乃是一種在烏篷上鑲嵌著“明瓦”作透光舷窗，裝飾又比較考究的大船。它是專(zhuān)門(mén)供經(jīng)濟(jì)水平較高的中等階層人士上墳、看戲、游覽、探親以及婚喪大事等需要雇用的中、大型上等交通船。一般不自置，都是臨時(shí)需要時(shí)才去船家約定租用（包括同時(shí)雇用船工）。

明瓦船船身高大，船體較長(zhǎng)，如果全是嚴(yán)實(shí)的竹編烏篷，由于不透光，白天里面將一片暗黑，人們活動(dòng)困難，不能飲宴娛樂(lè)，如啟開(kāi)透空，內(nèi)景直露，冬天雨天風(fēng)雨必入。在玻璃尚未普及到日常生活的時(shí)代，聰明智慧的先輩，窮中出智，拙中藏巧，運(yùn)用紹興盛產(chǎn)的河蚌，將蚌殼外面的黑色層磨掉后，做成約4×5厘米（約一點(diǎn)五平方寸），象洗凈的魚(yú)鱗那樣的半透明物當(dāng)作“玻璃”原料，但卻比當(dāng)今的毛玻璃堅(jiān)韌。蚌殼稍呈圓背，能與烏篷的圓弧相融，磨制后外形如瓦，故名“明瓦”。將明瓦整齊地鑲嵌在烏篷上成為密封的小舷窗，使船內(nèi)有了光線(xiàn)，既遮陽(yáng)又擋雨。它雖小又多，但排列有序，不論內(nèi)看外望，都很別致，使整只烏篷船增添無(wú)限的雋秀和莊麗。在船內(nèi)又藏風(fēng)聚氣，造就一個(gè)獨(dú)立的小天地，這是紹興民間手工藝人獨(dú)具匠心的卓越創(chuàng)造。

烏篷船現(xiàn)已成為紹興流動(dòng)的文化符號(hào)，是紹興文化景觀中亮麗的明珠。烏篷船也是水鄉(xiāng)紹興的文旅標(biāo)簽，乘船搖曳于“小橋流水人家”間，成為外地游客來(lái)紹打卡的熱門(mén)項(xiàng)目，帶動(dòng)紹興水上游的產(chǎn)業(yè)。有的游客夸張地認(rèn)為：“烏篷船是紹興的象征”。烏篷悠悠，它的靈動(dòng)與飄逸，它的特色和風(fēng)采，已成為水鄉(xiāng)的精靈，紹興活動(dòng)著的美景，也是古城的一張金名片。